Brotbackplatte und ein Landbrotrezept

"Sollen wir heute mal die neue Brotbackplatte ausprobieren?!", erwartungsvoll lächelnd steht mein Göttergatte vor mir. "Können wir machen! Allerdings müssen wir dann noch in den Bioladen! Wir haben kein Dinkelmehl mehr." Gesagt, getan. Vorsichtig packt mein Göttergatte unsere Backplatte aus und streicht bewundert über ihre glatte Backrinne. "Und diese Rinne macht jetzt, dass wir eine ganz wunderbare Kruste bekommen?". Ich nicke und erkläre grinsend: "Durch die Verdunstung des Wassers, welches in die Rinne geschüttet wird, bildet sich ein Feuchtigkeitsfilm und das soll dann eine äußerst gesunde und schmackhafte Kruste aufbauen, so sagt das zumindest der Hersteller.".

Zutaten
500 g lauwarmes Wasser
1 Würfel frische Hefe
50 g Buttermilch
700 g Dinkelmehl (630)
100 g Roggenmehl (1150)
2 TL Salz
1 EL Balsamico
1 TL Rübenkraut

Zubereitung

Wasser, Hefe und Buttermilch 3 Min. / 37 Grad / Stufe 3 vermischen, die restlichen Zutaten hinzugeben und 30 Sek. / Stufe 3 verrühren und für 3 Min. / zu einem gleichmäßigen Teig kneten. (Vorsicht! Teig schlägt im Topf.) Im Mixtopf ruhen lassen bis der Teig zum Deckelrand hoch gegangen ist. Jetzt nochmal 2 Min. / durchkneten lassen, dann den Teig auf die Backplatte legen und mit einem Küchentuch abdecken. Ofen zunächst auf höchste Stufe / Ober-Unterhitze einstellen. Ist der Ofen gut vorgeheizt, diesen auf 220 Grad zurückdrehen und die Brotbackplatte in den Ofen schieben. In den Backtellerrand gießt man nun randvoll Wasser hinein. Nach ca. 18 Minuten wird die Ofentemperatur nochmal auf 180 Grad herunter gedreht. Noch weitere 20 Minuten und das Landbrot ist fertig.

"Mmmhh, Mama, das Brot ist voll lecker!", mein Großer beißt herzhaft in die noch warme Schnitte. "Finde ich auch!", kräht mein Kleiner fröhlich, "Die Kruste knuspert so schön beim Abbeißen!".

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Dieser Post entstand mit freundlicher Unterstützung der Firma Denk.
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